シェフの橋本 隆は、大学卒業後に単身フランスへ渡り、リヨンの三つ星レストランで6年間修業。その後、京都の日本料理店で3年間、素材の扱い方と「引く」美学を学びました。
フランスと日本——それぞれの食文化が持つ「誠実さ」を融合させたいと思い、2018年に Atelier Brun を開業。自ら農家を訪ね、漁港に足を運び、生産者の声を直接聴くことを大切にしています。
Our Concept
土地の記憶と、
土地の記憶と、
今日の一皿。
畑から食卓へ。生産者の顔が見える素材だけを選び、余計な手を加えず、素材本来の旨さを引き出すことだけを考えます。
「Atelier Brun」は、フランス語で「褐色の工房」を意味します。土の色、木の色、秋の野の色——自然が生み出す落ち着いた豊かさをテーマに、2018年に恵比寿の路地に誕生しました。
シェフの橋本 隆は、フランス・リヨンと京都での修業を経て帰国。地方の農家や漁港と直接つながり、週替わりで変わる食材を最良の状態で皿に乗せています。
「料理は答えではなく、問いです。今日の素材が、どんな声を持っているか——それを聴くことから始まります。」
— 橋本 隆、オーナーシェフ
2018
創業年
30+
提携農家・生産者
20席
少人数のプライベート空間